Trong ngành F&B Việt Nam, cafe take away không còn là khái niệm mới mẻ hay lạ lẫm nữa. Cách đây hơn 10 năm, trào lưu đồ uống này được du nhập vào Việt Nam và nhận được nhiều phản ứng tích cực từ giới trẻ. Những năm trở lại đây mô hình kinh doanh quán cafe take away đang có bước thay đổi chiến lược kinh doanh để đem lại hiệu quả cao.
1. Cafe take away
Take away là việc mua thứ gì đó được mang đi và thường được dùng nhiều trong các cửa hàng fast food hoặc cafe. Mô hình quán cafe take away là hình thức khách hàng đến quán mua đồ uống và mang đi. Đa số các quán cafe theo phong cách này đều được tối ưu về diện tích mặt bằng. Thường có rất ít hoặc không có bàn ghế, nếu có thì chủ yếu phục vụ khách ngồi đợi hoặc nghỉ lại trong thời gian ngắn. Cà phê take away còn có thể là hình thức những chiếc xe đẩy tại các vỉa hè thoáng đãng phục vụ những khách hàng mua đi ngay tiện lợi.
Đối tượng mà các quán cafe take away nhắm đến đa số sẽ là nhóm dân văn phòng và các bạn trẻ. Đối với nhóm khách hàng trẻ từ 20 – 25, đi cafe với nhóm này thường là dịp để tụ tập bạn bè, cùng trò chuyện nên họ thường ưa chuộng những nơi có chỗ ngồi rộng rãi, thoải mái hơn. Hiện nay tại các thành phố lớn như Hà Nội và Hồ Chí Minh ngày càng có nhiều quán cafe đang mọc lên. Quán này đi theo nhiều phong cách khác biệt nhằm thu hút được giới trẻ.
2. Chuẩn bị khi kinh doanh cafe take away
2.1. Khách hàng mục tiêu
Cafe take away có nghĩa là cafe mang đi. Cafe take away dành cho những người bận rộn không có thời gian ngồi thưởng thức tại quán. Khi cafe take away về Việt Nam, nó được kết hợp giữa bán mang đi với việc phục vụ thêm. Những bàn nhỏ cho khách muốn ngồi lại nói chuyện nhâm nhi cốc cafe là cafe take away. Tuy nhiên, khách hàng mục tiêu của quán cafe take away vẫn là người trẻ tuổi, học sinh, sinh viên. Đặc biệt là giới văn phòng, những người bận rộn. Những ai không có nhiều thời gian và mong muốn sự nhanh chóng, tiện lợi.
Việc xác định khách hàng mục tiêu thường hay bị bỏ qua. Tuy nhiên việc xác định được đối tượng khách hàng mục tiêu là vô cùng quan trọng. Vì vậy việc đầu tiên phải chuẩn bị khi mở quán cafe take away là xác định được đối tượng khách hàng phục vụ của mình là ai.
2.2.Tìm, thuê địa điểm mở quán
Dù kinh doanh dù bất cứ loại hình nào thì địa điểm chính là yếu tố rất quan trọng. Kinh doanh mô hình cafe take away cũng không phải ngoại lệ. Ưu điểm của mô hình chính là địa điểm không cần quá rộng so với loại quán cafe khác. Vì khách hàng chủ yếu mua mang về, nhưng yêu cầu đặt ra là phải thuận tiện, dễ tìm. Có thể hướng đến đúng đối tượng mà người chủ đang hướng đến. Vì vậy cần phải tìm một mặt bằng tiết kiệm được chi phí vừa thu hút được khách.
Một số địa điểm thuận lợi có thể là những nơi gần trường học, công sở, khu thương mại hay nơi có sự xuất hiện của nhiều người nước ngoài… Những địa điểm này sẽ giúp quán sở hữu một lượng khách hàng tiềm năng đáng kể. Nhiều quán cafe take away cũng tận dụng được lợi thế từ vỉa hè thông thoáng để bố trí thêm ghế. Giúp cho quán vừa tiết kiệm được diện tích bên trong. Vừa làm hài lòng khách hàng có nhu cầu dừng chân uống cafe và ngắm đường phố.
Ngoài ra, xu hướng mở quán cafe take away bằng những chiếc xe cafe lưu động đang nở rộ. Mô hình này sẽ tiết kiệm được chi phí mặt bằng, chủ động tìm địa điểm thu hút khách. Thường thì khách hàng rất hoài nghi vào những chiếc xe cafe như vậy. Vì vậy để kinh doanh tốt cafe theo mô hình xe lưu động thì cần phải làm thương hiệu. Đẩy mạnh vào quảng bá thương hiệu và chiếm lấy sự tín nhiệm của khách hàng và khi đó mô hình kinh doanh nhượng quyền thương hiệu cũng được ưu ái.
2.3. Vốn khi mở quán cafe take away
Mở quán cafe take away cần bao nhiêu vốn là đủ?
Chi phí mở quán cafe take away thông thường sẽ không cao như các quán cafe mô hình khác. Tối thiểu chỉ cần từ 50-100 triệu đồng. Nếu có nhiều vốn thì quán cafe take away có thể được kinh doanh với quy mô lớn hơn, chuyên nghiệp hơn, v.v… Khi mở quán cà phê take away, các khoản chi phí cơ bản sau cần phải được xem xét và cân nhắc kĩ càng: chi phí thuê mặt bằng, mua trang thiết bị, thiết kế và trang trí quán, nguyên vật liệu pha chế, đăng ký hồ sơ kinh doanh, Marketing, thuê nhân viên và các chi phí phát sinh trong giai đoạn đầu. Các chi phí trên sẽ thay đổi tuỳ thuộc vào quy mô của mô hình kinh doanh.
Đối với các xe đẩy cà phê nhỏ gọn thì chi phí sẽ nhỏ và thường đi đôi với nhượng quyền thương hiệu kinh doanh. Có nghĩa là mô hình kinh doanh của bạn sẽ nằm trong một chuỗi thương hiệu cụ thể. Và có thể là các khâu chuẩn bị cho một cơ sở kinh doanh sẽ được nằm trong gói dịch vụ nhượng quyền. Người muốn được nhượng quyền cũng không cần bận tâm quá nhiều về các chuẩn bị cho một cơ sở kinh doanh.
2.4. Trang bị thiết bị, dụng cụ cho quán
Các thiết bị cần cho một quán cafe take away có thể bao gồm bàn ghế, quầy, kệ trưng bày và dụng cụ pha chế, máy xay cafe, v.v… Có thể trọng tâm của quán là mang đi nhưng quán cũng nên có không gian nhỏ vừa đủ cho những vị khách muốn ngồi lại trò chuyện cùng bạn bè hoặc chờ đồ uống.
Ngoài ra, hệ thống quản lý cũng đóng vai trò rất quan trọng vì nó giúp bạn theo dõi thu chi, tình hình bán hàng mỗi ngày, cũng như giúp bạn thắt chặt các khoản tiêu hao do nguyên vật liệu, tối ưu chi phí, biết được lãi lỗ nhà hàng chính xác nhất. Đó còn là công cụ giúp người chủ quán theo dõi lịch sử giao dịch, lưu trữ thông tin khách hàng thân thiết và tạo các chương trình ưu đãi phù hợp – đây là điều mà bạn khó có thể làm thủ công!
2.5. Chuẩn bị nguyên liệu pha chế
Ngoài các dụng cụ pha chế nguyên liệu an toàn chất lượng cũng rất là cần thiết và quan trọng. Đặc biệt với mô hình kinh doanh cafe take away. Chú trọng đến số lượng thì việc cần có một nguồn hàng ổn định là điều thiết yếu. Bạn nên tìm hiểu, tìm kiếm trước và sau đó hãy liên hệ với nhiều đơn vị công ty để tìm một nguồn cung chất lượng. Các thương hiệu cà phê sạch đang dần chiếm được ngày càng nhiều thị hiếu của khách hàng.
2.6. Các giấy tờ kinh doanh
Với quán cafe take away hay bất cứ mô hình quán cafe nào cũng vậy. Để bắt đầu một mô hình kinh doanh hợp pháp bạn đều cần chuẩn bị các giấy tờ sau:
- Giấy phép đăng ký kinh doanh
- Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
- Các giấy tờ chứng nhận thuế
2.7. Hình thức trang trí và lên menu
Hình ảnh thường thấy rõ nhất khi đến quán cafe take away là menu rất lớn và rõ ngay cửa ra vào để khách hàng có thể đọc nhanh và quyết định chớp nhoáng sản phẩm mình mong muốn. Thông thường, menu của quán cafe take away đơn giản tập trung vào một vài sản phẩm chủ lực như cà phê đá, cà phê sữa đặc trưng của Việt Nam. Yếu tố nhanh – tiện cần được ưu tiên hàng đầu bởi khách hàng của quán phần lớn bận rộn. Họ muốn tiết kiệm thời gian và tất cả công việc mua bán mang đi chỉ tiến hành trong vài phút.
Giá bán của mỗi món đồ uống thông thường sẽ dựa vào giá cost và giá của đối thủ cạnh tranh. Hiện nay đa số các quán cafe take away thường có giá thành không cao, dao động từ 15.000 – 40.000 đồng/cốc, bạn có thể cân nhắc và điều chỉnh giá sao cho hợp lý và tất nhiên cần có lợi nhuận. Ngoài ra, việc trang trí quán có thể phụ thuộc vào phong cách của chủ quán hoặc thương hiệu.
2.8. Truyền thông, quảng cáo
Có hai cách phổ biến để tiết kiệm chi phí quảng cáo: là mạng xã hội và marketing trực tiếp. Một fanpage về quán để tăng lượng tương tác với khách hàng. Bằng những câu chuyện liên quan hoặc đưa ra các thông báo về đợt giảm giá, ưu đãi của quán. Ngoài ra, ứng dụng công nghệ mới giúp cho người kinh tăng doanh thu bán hàng. Rất dễ dàng, bạn có thể có gian hàng trên các trang chuyên giao đồ ăn như Now, Grabfood,v.v… Hình thức này cũng phù hợp với các quán cafe take away. Thay vì khách hàng đến tận nơi mua đồ thì các shipper sẽ đến mua thay.
Có một cách marketing trực tiếp nữa cũng rất thông minh là gây ấn tượng bằng những chiếc ly mang về. Thay vì những ly nhựa vô hồn bạn có thể thay vào đó bằng cốc giấy. Cốc có vẽ hoặc in hình cá tính mang phong cách và thương hiệu của quán. Như vậy khi khách hàng mang cốc cafe đi khắp nơi sẽ thu hút được sự chú ý và tò mò của khách tiềm năng.
3. Thay lời kết về cafe take away
Kinh doanh quán cafe take away cần khoản vốn không quá lớn. Nhưng nếu không tính toán kỹ lưỡng sẽ phát sinh rất nhiều khoản chi lãng phí. Chính vì vậy một kế hoạch rõ ràng là vô cùng cần thiết. Mô hình cafe take away chưa bao giờ mất đi vị thế của mình trong ngành F&B. Nếu bạn biết cách kinh doanh tốt thì chỉ trong thời gian ngắn, bạn hoàn toàn có thể thu lại lợi nhuận.
